業務用冷凍庫の革新 食材による「冷凍・常温解凍」試験

t-sendo.jpg

会社概要
NICE-01冷凍庫紹介
鮮度と風味の証明
国際特許公開
お客様の声
紹介されました
実証試験受付
問い合わせ
トップページ
01.jpg
NICE-01冷凍保存食材による刺身とドロメ

冷凍不可能と言われたドロメやのり巻きなどの食材も冷凍可能 解凍時のドリップなどの問題を解消
酸化を防ぎ鮮度維持、旨味が増し、除菌効果で安全・安心
冷凍試験で実際の効果が次々と確認され、その応用範囲も拡がっております。

これまで冷凍することの出来なかった食材の冷凍も可能です。
食品冷凍・解凍試験例(当社テスト)
冷凍6日間→解凍→冷蔵庫で一晩保存→写真撮影(マグロ冷凍・解凍試験の例)



NICE-01 introduction IMAGE VP

NICE-01冷凍試験結果-牛乳・練り製品(一般容器・フィルム使用可)

※利用出来ない容器等もあります。
解凍後も、かわらぬ味を確認いたしました。
牛乳冷凍試験
*
冷凍状態の牛乳
牛乳冷凍試験
*
解凍後
牛乳冷凍試験
*
解凍後
牛乳冷凍試験
*
解凍後、試飲
蒲鉾・ちくわ冷凍試験
*
冷凍後


のり巻きの冷凍
のり巻きの冷凍
のり巻き解凍途中
のり巻きの冷凍・解凍
冷凍保存は困難と言われてきたのり巻きの冷凍試験を行いました。
左は冷凍状態、中は解凍中、右は自然解凍で2時間後の写真です。(25℃で2時間半程度で解凍できます)
NICE-01で冷凍したのり巻きは解凍時に周りに付いた霜が水とならずそのまま昇華し、のりがべとつくことはありません。
通常の冷凍庫では、ベータ化してしまうデンプンもNICE-01ではアルファ化した状態を保ちます。
このため食感、見た目、お酢の香りも飛ぶことなく作りたてのように解凍されます。
norimaki3-1.jpg
のり巻き解凍後

じゃがいも
NICE-01での冷凍保存後、解凍、調理実験です。
食感、味とも生と変わらないとの評価を受けました。
**
NICE-01冷凍解凍後調理
マンゴーの冷凍
通常の冷凍では困難なマンゴーの冷凍テストです。
食感、味とも生と変わらないとの評価を受けました。
**
NICE-01冷凍解凍後

シャーベットサラダ
* NICE-01ではサラダをそのまま冷凍し、シャーベットサラダとすることが出来ました。
シャーベットとなっても新鮮らサラダの風味を失いません。

マグロの色素変化
NICE-01では、冷凍・解凍後の血色の変化がほとんど見られず、生のような状態に解凍出来ている
maguro-1.jpgmaguro-2.jpg
NICE-01通常冷凍庫
長太郎貝の冷凍
NICE-01は、貝類も利用可能。みずみずしさに大きく差が出ている
chotaro-1.jpgchotaro-1.jpg
NICE-01通常冷凍庫

ホタテ貝柱
NICE-01では生のような状態に解凍出来ているが、通常冷凍では食感が悪く離水が見られる
hotate-1.jpghotate-2.jpg
NICE-01通常冷凍庫
レバーの冷凍
通常の冷凍では解凍後にドリップが出るが、NICE-01では変化が見られない。また味に変化が感じられない
reba-1.jpgreba-2.jpg
NICE-01通常冷凍庫

ししゃもの冷凍
NICE-01では水分が保たれ、張りのある食感が保たれているのに対し、通常冷凍庫では水分が飛び、かさつきが見られる
shishamo-1.jpgshishamo-2.jpg
NICE-01通常冷凍庫
氷の色素変化
通常の冷凍では色素に変化が見られるが、NICE-01では、変化がほとんど見られない
zerachin-1.jpgzerachin-2.jpg
NICE-01通常冷凍庫

NICE-01冷凍試験結果-魚介類

解凍後の酸化はほぼ押さえられ、ドリップも抑えられています。
何れの試験も良好な結果が得られました。

マサバ冷凍試験
*
元魚
マサバ冷凍試験
*
冷凍後
マサバ冷凍試験
*
解凍後刺身

カンパチ冷凍試験
*
元魚
カンパチ冷凍試験
*
冷凍後:皮付き
カンパチ冷凍試験
*
解凍後:皮付き

カンパチ冷凍試験
*
解凍後:皮無し
カンパチ冷凍試験
*
皮付き:解凍後刺身
カンパチ冷凍試験
*
皮無し:解凍後刺身

ハマチ冷凍試験
*
元魚
ハマチ冷凍試験
*
冷凍前:皮付き
ハマチ冷凍試験
*
冷凍後:皮付

ハマチ冷凍試験
*
解凍後:皮付
ハマチ冷凍試験
*
解凍後:皮付
ハマチ冷凍試験
*
解凍後:皮付刺身

鯛冷凍試験
*
元魚
鯛冷凍試験
*
冷凍前
鯛冷凍試験
*
冷凍前

鯛冷凍試験
*
冷凍後:皮付
鯛冷凍試験
*
解凍後:皮付刺身
鯛冷凍試験
*
解凍後:皮無し刺身

ノレソレ冷凍試験
*
冷凍前
ノレソレ冷凍試験
*
冷凍後:解凍:ほぼ元に復元
伊勢海老冷凍試験
*
冷凍:解凍後:表

伊勢海老冷凍試験
*
解凍後:裏
伊勢海老冷凍試験
*
身の色・透明度の検証:ほぼ元に復元
伊勢海老冷凍試験
*
左は窒素冷凍:右はナイスー01

天然アワビ冷凍試験
*
冷凍前
天然アワビ冷凍試験
*
冷凍:解凍後:外
天然アワビ冷凍試験
*
冷凍:解凍後:内

天然アワビ冷凍試験
*
解凍後:刺身ほぼ元に復元
養殖アワビ冷凍試験
*
冷凍前
養殖アワビ冷凍試験
*
冷凍:解凍:後

養殖アワビ冷凍試験
*
解凍後:刺身
サザエ冷凍試験
*
冷凍前
サザエ冷凍試験
*
冷凍:解凍後:ほぼ元に復元

マグロ(トロ)冷凍導入事例
*
一般の-60℃で 冷凍輸入された カッオとトロまぐろを再凍結し、ドリップを防ぐ
ブリ冷凍導入事例
*
冷凍後でも血合いの色が変化無し食感香り味とも鮮魚と変わらない

牛肉冷凍試験
*
牛肉冷凍
牛肉冷凍試験
*
解凍後ドリップは出ない
牛肉冷凍試験
*
色・味・香り食感は問題なく試食出来た。